侗乡大糯

 

龙胜侗族嗜食糯米饭，历来有生产糯米的传统习惯，历史上侗族地区的水稻生产基本上是清一色的糯稻。龙胜侗乡喜欢种植荣帕白香糯，此糯禾适宜生长在山高水冷、长年蓄水的淤泥肥田里。它生长期稍长，禾杆较高，禾穗长，禾粒大，产量高。脱壳后米粒洁白饱满，米质优良。泡胀蒸熟后柔软香甜，口感舒适，凉后不硬，是上等的主食品，也是酿制甜酒和制作粽子、汤圆、糍粑、米花的极好原料。侗乡大糯是侗家珍贵的特产。

 

侗乡四宝

 

龙胜侗乡流传着“庖田姜，独境辣，宝赠烟，地灵猪嵬万万千”的歌谣。歌谣所唱的生姜、辣椒、叶烟、猪嵬，就是龙胜侗乡的名优特产。由于气候和土质适宜，加上人们的种养技术得妥，疱田的生姜，独境的辣椒，宝赠的叶烟，地灵的猪嵬，就是比其他地方优良。

 

鸭血粑

 

侗家人每逢杀鸭都做鸭血粑。制作方法是用盘子盛装一层干爽糯米，将鸭血均匀地淋在米上使之湿透沾连成块，待鸭血干后放入锅内煮熟，切成小块和鸭杂同炒，加配葱、蒜等佐料。

 

郎棒

 

侗族风味菜肴。春节杀猪时，用大糯拌猪肉，与瘦肉末拌匀，灌于洗净的猪大肠中，挂在壁上晾干，即成风味菜肴郎棒(壮族亦有此俗)。

 

白芋苗醋血鸭   

 

侗族风味菜肴。杀鸭时用适量酸水与鸭血冲兑调匀备用。制作时将鸭肉切成小块(或取鸭头、脚、翅切碎)，炒至将熟，加白芋苗焖熟。然后加醋血拌匀熟透，再加配鱼香草、紫苏、薄荷等佐料即成。其味香甜带酸，口感极佳，大开胃口(壮族亦有此俗)。

 

篝火烧鱼

 

侗家多在种晚熟糯禾田放养鲤鱼。农历九月下旬到十月上旬，当所有的糯禾把快要剪收完毕时，主人都要邀请近邻的亲戚朋友来帮忙，共同吃烧鱼。这天．主人带糯饭篓、食盐、姜丝、酱油上山干活。先放田水，田水干了，禾把也剪完了。一些人拾干柴在田旁烧起熊熊篝火；一些人捉鱼，并从中选重约三四两的若干条鲜鱼，用刀破开洗净，里里外外用食盐拌姜丝搓匀，取来小根竹枝或树枝，一头从鱼口穿插到背脊，一头手提在已熄烟的炭火上反复烧烤，一直烧到鱼的表皮中焦黄，流油飘味为佳。这种烧、鱼肉质软嫩鲜美，香中带辣。

 

侗家肉串串

 

侗族村寨，大还建新屋，办喜事，集会议事，娱乐等活动，都要杀猪聚餐，除把内脏头脚切片煮熟端上桌下酒送饭外，余下净肉煮半熟切片，也用薄竹签串起来，每串五六片，重约半斤。每人一串，带回家去，让家人共享。

 

侗家蚂蚱菜

 

蚂蚱即蝗虫，每年农历九月，侗家人早出晚归忙剪收糯禾把，农忙快餐桌除了酸鱼肉片外，还增添一道叫蚂蚱菜的时鲜野味，送饭下酒。蚂蚱喜栖息在糯禾上。秋末孕卵，体肥、营养丰富。农忙期间，上山剪收禾把的男女老少个个腰系小竹篓，边剪收边捉蚂蚱。晚上，有的后生姑娘打火把或用手电筒照明在田野捉蚂蚱。既可改善农忙生活，又可灭虫除害保护农作物。

 

蚂蚱菜的烹调法：先把捉回的活蚂蚱放进热锅稍炒或用热水荡洗，使它退青变黄，去翅膀，用盐水或酱油浸透，凉半干。然后下锅用茶油炸酥脆，便可食用。它是招待远方客人野味之一(壮、瑶、汉族等也有吃蚂蚱菜的)。

 

巴石鱼

 

侗寨深山溪涧有一种奇特的小鱼，长不过二寸，大不过大拇指，体实无鳞，呈黑褐色。腹部扁开，腹鳝喇叭形，分泌粘液。因常粘贴于急水滩石头，故名巴石鱼。以附在石上的微生物及苔藓类为食料。巴石鱼，平时多栖息石底，很少游出。要想捉巴石鱼，撒网、垂钓均徒劳。当地群众根据它的习性进行捕捉：一人手执以竹篾为框架用麻线织成的捞绞伸入水底，用脚掀动上游的石头，巴石鱼受惊飘进捞绞；也有一人手执捞绞伸入水底，另一人用手移动上游较大的石头，巴石鱼惊逃飘进捞绞。捉回巴石鱼，先剖腹去内脏，后洗净搓盐，摊在灶口上烘干，珍藏起来。炒时先习茶油、姜片、嫩辣椒爆炒，再加水，拌葱花、蒜片稍煮，香脆可口，是侗寨待客佳肴美味之一(龙胜苗、瑶、壮皆有此俗)。