麻通，因其外粘麻仁，内似蜂窝，故而得名。它是广西别具一格的传统名点，距今已有近200年的生产历史。据调查，早在清代嘉庆年间(公元1796——1800年)，桂林便有麻通应市。每逢春节、元宵节等传统节日，桂林街头巷尾不乏摆卖麻通的商贩，生意颇为兴隆。大约在l806——1810年，有一在桂林开铺做百货生意的全州人，学会了制作麻通的制作技艺，便放弃旧业，返回家乡全州开设糕饼铺，以经营麻通为业。光绪年间(公元1875——1905年)，融安一商人拜得桂林师傅为师，艺成后在长安镇开点心铺经营麻通和其它点心。以后，长安镇人戴履祥获麻通真传，开设“戴履祥糕点铺”。戴死后，其子戴泽富继承父业，沿袭至今。解放后，麻通的制作技艺得以广泛传播。

        麻通历史悠久，工艺精湛，不但选料严格，而且制坯季节亦颇为讲究。一般在l0月浸米，11月制坯，此期间天高气爽，太阳不曝，物体容易干燥，是制作麻通坯的最佳阶段。春、夏季节，或阴雨连绵，或烈日当空，坯料极易被冻环、发霉或被晒裂。因此，人们一般选择10—11月份制作麻通坯。制好的坯子可贮存起来，常年加工。每年春节前夕，是麻通生产和销售旺季。此时，人们争先购买，互相馈赠，是市场上最抢手的年货之一。麻通的制作工艺如下：
   

        【原料】大糯米50公斤，白砂糖63公斤，饴糖33公斤，去皮荔蒲芋5公斤，黄豆0．5公斤，白芝麻63公斤，茶油15公斤(作炸油用，实耗10公斤左右)。
   

        【工艺】分为七道工序：
   

        （1）浸米。选用三江县或武鸣县出产的优质大糯。用筛除去碎米，把颗粒饱满、纯净的糯米用清水淘洗两三次，放入缸内浸泡。浸米期间，如见起泡沫就得换水。一般每周换清水一次。浸泡20天。使米粒充分吸水膨胀，用手轻捏即碎时，捞出置箩筐内，用清水冲洗一遍，沥干水分，倒入簸箕内摊开晾干，磨成嫩滑糯米粉，过筛后待用。
 

       （2）初坯。将糯米粉加适量开水搅拌揉合成粉团，做成2*7*10厘米的糯粉坯块，每个约重250克，搓成扁圆形或圆柱形，放入弃水锅内煮制。坯块进锅时火势要猛，促进其加快起发，并用锅铲搅动至锅底，以防止其沉底焦锅。待坯块浮出水面
后，改用文火，煮至坯块起发呈蜂窝状时捞出，将其摊开降温、收汗至表皮不粘手即成初坯。
   

       （3）成坯。将初坯投入搅拌机内，搅拌15分钟后，加入芋头浆与豆浆(预先把去皮荔蒲芋和黄豆分别磨制成细浆)，混合搅拌l小时，然后倒在撒有细嫩生米粉的案板上，铺平，用擀筒擀至1．5厘米厚的片状，先切成太片，再切成2厘米宽，3厘米长的坯子，放在簸箕上摊开晾至坯子不粘手待用。
   

       （4）晾坯。晾坯也叫干化，这一工序中分关键，要严格掌握好气温。应把坯子置通风、稍见太阳处晾晒，切勿曝晒，也不宜放在潮湿阴凉的地方。曝晒与湿冷都会影响坯子的质量。晾干一般需要3～4天时间。然后把坯子收入瓦缸(或箩筐)静置1～2天，让坯子的水分收出表面，再出缸晾晒，晾干再收藏，如此反复两三次，直至坯子干度均匀适宜，能弯下折成两半即成麻通坯子。然后贮存起来待用。  
   

       （5）炸坯。开炸前准备三口锅，一口盛装30℃的温茶油，一口盛装130～150℃的热茶油，第三日锅备用。炸制时，先将坯子放入第一口锅内浸泡，让其在低温油锅内徐徐发泡，至坯子柔软发白(此过程又叫油氽)，体积膨大后，连同少许温油一起倒入第三日锅内，分几次加入第二口锅的热油，使锅内油温由原来的30°C上升到50°C再继续上升到l50℃，此时，慢慢捞拨坯子，使坯子不断受热嘭胀成圆柱形，体积增大到原坯子的4～5倍时，加火升温，但油温最高不能超过185℃(如果油温过高，要及时渗入冷油或抽火降温)。此时，应迅速捞拨坯子，炸至坯面由白转黄时迅速捞出，沥净余油即成半成品。
   

       （6）上糖。上糖又称挂糖浆。以半成品5公斤计，配以白砂糖7．5公斤，加适量水(能溶解砂糖即行)，加热溶解。糖粒溶化后，猛火熬制20分钟后，加入饴糖4公斤。此时逐步减火熬炼，熬至用勺舀起倒下有丝，或滴入水中成珠，立刻离火，倒入半成品迅速拌匀待用。
   

      （7）上麻。也叫粘麻或滚麻。将事先炒熟的麻仁倒在案板上，摊开，倒上已挂糖的半成品，轻轻翻拌，使每个半成品都均匀地裹上一层薄薄的芝麻。最后用筛筛去多余的芝麻，倒在簸箕上摊开冷却，整理包装后即成成品。
   

       【特色】长条圆形，每半公斤22～24条，长短划一，大小一致；麻面呈浅黄色或肉色，断面呈洁白色；表面平滑不弯曲，麻仁分布均匀，内部呈蜂窝状；清甜酥松，爽脆可口，入口即化，麻香浓郁。