红薯脯是广西充满乡土气息的著名凉果蜜饯之一。它起源于民间。其历史几乎与红薯一样悠久。

 

   

        红薯脯在广西各地乡间均有制作。其原料是红薯。广西是我国红薯的主要产地之一，它仅次于稻谷、玉米，成为广西第三大粮食作物，常年红薯产量达20多万吨(折谷算)。丰富的红薯资源，为加工红薯脯提供了充足的原料。但在解放以前，红薯脯仅仅停留于民间家庭制作，不登大雅之堂，其经济价值未能充分发挥出来。解放后，红薯脯成为工业产品，一些食品加工企业继承和完善传统工艺，为开发红薯资源寻找到了一条广阔的道路。目前，红薯脯已发展成为广西著名的凉果蜜饯，深受消费者的欢迎。特别是南宁市糖果食品二厂生产的红薯脯，以其优良的品质，独特的风味，成为顾客口中的宠儿。在1987年广西对外经济洽谈会上，该厂的红薯脯深受外商青睐。红薯脯的制作工艺如下：
   

       【原料】红薯坯50公斤、白砂糖25公斤、蜂蜜l公斤、清水30公斤、柠檬酸60克、食盐适量。
   

       【工艺】分为四道工序：
   

        (1)制坯。选用无虫蛀、不霉烂的新鲜红薯，用清水冲洗干净，晾干水分，削去薯皮，用手工或机械把红薯切成片状，投入2％的稀释盐水中浸泡4小时，捞出，控净滴水，置饱和的澄清石灰水中浸泡7～10个小时(但浸泡时间的长短，要根据薯片的厚薄而灵活掌握)，以灰水浸透薯心为准。测验方法，可取一块薯片，折断，将BH试纸贴在断面上，如果试纸全部呈现蓝色，则表示灰水已渗透薯心。否则，必须继续浸泡。足时后，捞出，控干水分，放入清水池中漂洗，直至把石灰质漂净为止。然后捞出沥干水分即成薯坯。
   

        (2)糖渍。先将20公斤白砂糖与全部清水搅和，搅至糖粒彻底溶解成糖液即可。再取其中的40公斤糖液与薯坯、蜂蜜一起倒入糖锅(夹层钢锅、合金铝锅均可)烧沸，熬煮4—6分钟，加入冷糖液2公斤，降温停沸、待糖液开始微沸后再加入冷糖液2公斤，沸腾又停止，如此操作3次，当最后一次糖液又微沸时，改加入白砂糖5公斤，分3次加入，每次都要在糖液徽沸时加入，并同时加入l公斤冷糖液。加完后继续用小火煮制。整个煮制过程不应超过l.5小时，温度不能超过130°C。当薯坯呈现透亮时，迅速把柠檬酸用少许清水稀释后加入，轻轻拌匀后即可把薯坯捞出，控净多余的糖液待用。
   

        (3)干燥。把经过糖渍的薯坯置竹箕上，摊开，送入烘房干燥。烘房温度可掌握在69—75℃之间，每隔l.5小时排湿一次，烘至薯坯含水量仅有15％左右即可。
   

        (4)包装。薯坯经干燥冷却后，除去碎片和不成形状的小块，然后按规格分级包装即成成品。
   

      【特色】块状，色泽棕红，鲜艳透亮，口感软绵，滋润糯口，甘甜香醇。