灌阳蜜枣系广西著名的凉果蜜饯之一，产地为灌阳县。它素以形状精美，核小肉厚，酥甜可口而久负盛名。

 

   

        灌阳自古以来盛产红枣，早在汉代，灌阳人就有栽培红枣的习惯。而用红枣制作蜜饯始于何时，尚待考证。据调查，早在汉代灌阳蜜枣就闻名遐迩，清道光年间被列为土贡。可见灌阳蜜枣成名最少已有200多年的历史。解放后，灌阳蜜枣的传统技艺得以充分继承和发展，蜜枣生产发展较为迅速。目前，灌阳县拥有数家蜜枣生产企业，其中以灌阳蜜饯厂产量最大。

 

   

       灌阳蜜枣是采用本地产的长枣为原料，经精心制作而成。产品形似马鞍，色泽黄黑透明，表面起糖霜，它不但形状美观，风味上好，而且营养丰富。据化验，蜜枣富含蛋白质和多种维生素。维生素p含量尤为为丰富。常吃灌阳蜜枣，可保持毛细血管畅遁，防止血管壁脆性增加，对高血压、动脉粥样硬化、贫血萎黄，肺虚咳嗲、失眠等症均有明显的疗效，因此，灌阳蜜枣历来畅销全国各地，出口日本、荷兰、东南亚等国，产品供不应求，深受消费者欢迎。灌阳蜜枣的制作工艺如下：
   

      【原料】枣坯5公斤，白砂糖5公斤，清水1．5公斤。
   

      【工艺】分为五道工序：
   

        (1)括枣(划纹)。选用8～9成熟的果大、平整、皮薄、核小、肉厚松脆的鲜生枣，逐个将枣皮纵向密密地划缝，要切划整齐，纵纹纹距和深度各2毫米左右，以便于糖汁渗透。
   

        (2)煮生枣。清水入锅煮沸，投入生果，煮l.5～2小时，捞出控去水分待用。
   

        (3)糖煮。先把白砂糖和水一起放入锅内溶成糖液，然后把枣坯倒入，旺火熬煮，并不断搅拌，同时将浮在锅面的糖沫和杂质除净，煮至枣果变软，枣面呈现金黄色，糖浆由白转黄时，改用文火，见枣身出现光泽时，将枣捞出，放入竹筛内沥去糖液待用。
   

        (4)整形(捻枣)。把滤干糖液的枣坯逐个捻成马鞍形。整形时用力要适度，防止捻碎枣纹，否则将会影响成品的感观质量。
   

        (5)烘烤。将经过整形后的枣坯摆入竹篱，送入烘房进行烘焙。开始烘烤时炉温为80℃，以后逐渐降低温度，烘烤至枣面出现白色糖霜，枣色金黄，内外干透，用力抵压不变形时即成蜜枣。   
   

       【特色】形似马鞍，鲜艳美观，枣只大小均匀，皮薄核小，肉厚松酥，清甜可口。