米粉，是广西极为普通的传统食品，而桂林的生榨米粉却以其独特的风味驰名中外。凡是到桂林观光的游客，都要以一品桂林生榨米粉为乐事。人们都说，到桂林不品尝生榨米粉，游山玩水亦枉然。人们把吃生榨米粉视为比游览“甲天下”的桂林山水还重要，可见桂林生榨米粉的风味之佳。
   

        桂林生榨米粉的历史十分悠久。早在清代宣统年间(公元1909—1911年)，桂林生榨米粉就闻名遐迩了。当时，桂林最负盛名的两家米粉店是“轩茶斋"和“会仙斋”。这两家米粉店均有各自的拿手绝招。“轩茶斋”以肉作配粉见长，而“会仙斋”则以卤汁调味取胜。可谓是各有千秋,各具特色。
   

        解放后，桂林生榨米粉发展异常迅速，特别是随着桂林旅游业的兴旺发达，生榨米粉已成为桂林饮食业的主要品种之一，生意十分兴隆。现在，经营生榨米粉的饮食店，最有名望的要首推“味香馆”。该店继承和发展传统制作技艺，博取“轩茶斋”和“会仙斋”的长处，制作出味鲜、嫩滑、酥香的生榨米粉，深受消费者的喜爱。许多中外游客一到桂林，都要到“香味馆”品味一番生榨米粉。一些顾客品尝之余，伸出拇指啧啧称赞生榨米粉是“桂林一绝”。生榨米粉的制作工艺如下：
   

        【原料】料粉。牛肉、白糖、食盐、味料、桂皮、八角、花椒、沙姜、甘草、苹果、罗汉果等。
   

        【工艺】分为三道工序：   
        (1)制作米粉。选用新鲜无虫蛀的籼米，淘洗干净后，磨成稀稠适宜、细腻嫩滑的米浆。然后煮成五成熟，置案板上揉搓成软硬适度的粉团。放入米粉榨中压榨出榨条米粉。一边压榨，一边让榨出的米粉自然落入沸水锅中，待米粉熟透后，捞出放入冷水缸中漂洗。俗称“过冷河”。漂洗后捞出便成生榨米粉。
        (2)制作配料。先将鲜牛肉切成大薄片，蒙在竹罩上用炭火焙干。然后放入锅中加适量水焖煮，见汁浓后出锅，把肉切成小片，与原汁一起下热锅，加点生油、食盐、味精、糯米酒、白糖等料抛炒片刻出锅。当地人叫“炒片”。炒片鲜甜味美，松软并有嚼头。备好“炒片”后，即调制汤羹。将桂皮、八角、花椒、沙姜、甘草、罗汉果等用沙布包作—包，放入事先准备好的牛骨、牛排、牛腩熬好的高汤锅中，猛火煮制，待香料出味后即成汤羹。
        (3)取适量生榨米粉放在漏勺中，连勺带粉沉入沸腾的猪骨汤中烫热。提起漏去汤水，把米粉盛入小瓷碗，面上放几片“炒片”，再淋入适量汤羹即可食用。
   

        【特色】热气腾腾，嫩滑爽口，鲜美甘香，余味无穷。