全州凉拌米粉为全州最受人欢迎的米粉小吃之一。它同红油米粉的区别是一烫一凉，各具特色，可供顾客在不同的季节按自己的需要选择食用。全州凉拌米粉的制作工艺如下：
   

        【原料】米粉、卤肉、炸黄豆、蒜蓉、酸醋、生辣椒、卤水、香油。
   

        【工艺】按瘦肉5公斤下配料：食盐125克、三花酒250克、酱油200克。先把瘦肉洗净，切成若干小块，用调料腌制半小时。然后把八角、沙姜、罗汉果、陈皮、桂皮大茴、小茴、草果熬成卤水，下入腌好的瘦肉一起熬煮，把肉卤好后捞出．放入油锅中炸成金黄色，切成薄片待用。
        将粗米粉放入碗冲，加入卤汁、酸醋、香油等拌匀，面上放几片卤肉，撒点炸花生碎、蒜蓉、生辣椒末即可。
   

        【特色】嫩滑爽口，甘香味鲜。