两广人喜欢吃喝螺。从甑皮岩遗址出土的遗物中，已知桂林的喝螺在一万二千年前就已有了。后来桂林又有了街头的喝螺摊点。20世纪50年代有一段时间，桂林的喝螺摊之多，密度之大，在其他城市恐怕是见不到的。
   

        用做喝螺的螺蛳，又称田螺，也有用漓江的石螺的。螺蛳多生活在水田、池塘、沟渠、小河等水域。它肉质脆鲜，性寒味甘，含有丰富的蛋白质以及维生素、钙质和其他矿物质，能清热、明目、生津，对人体甚有补益，广西的远古先民很早就懂得食用它。一万多年前，桂林古人类居住地甑皮岩出土的大量田螺壳就是佐证。

 

   

        螺蛳买回来做喝螺之前，要放在清水中养几天，每天都要换水，最好往养螺蛳的水盆中放块铁，这样做的目的是让螺蛳把肚里的泥巴及排泄物除掉。在下锅时，还要用刷子将附在外壳上的青苔及杂物洗刷干净，用锤子或刀将螺尾敲掉，以便吸吮。螺蛳下锅后，先要放油、盐、姜、酒爆炒一阵，除去腥味，再放入紫苏、香草，加水焖煮，若是用猪骨头汤焖煮，味道更美。桂林街头许多卖喝螺的锅里，都有几块猪骨头焖在中间，意在告诉你这里的味道更美。喝螺焖好后，吃之前，还要加些蒜泥、辣椒等调味品，吃起来更加有味。

 

   

        喝螺喝螺，重在一个喝字。喝螺时，要用手指捏紧螺体，嘴巴凑近螺口，摆出喝的样子，稍用力气吸吮，螺肉和螺汁便随声而出。当然不是每个喝螺的人都有如此上乘的功夫，那些削好的小竹签就是特意为不通“喝道”的人准备的。当螺肉吸不出来时，只需用竹签将螺肉用力压向尾部，发力猛吸，自然得手。螺肉之美，螺汤之鲜，使得喝螺之人总要将螺汤喝干方才罢手。
   

        入夜，你从桂林街上的喝螺摊走过，可以看到不同身份的人们，围坐矮桌，畅快淋漓地喝个不停，那使劲吸吮时发出的喝声，此起彼伏，情趣盎然，好一幅动人的街头风俗画。