桂林人常说：“清明要明，谷雨要雨。”“吃了清明粽，才把寒衣送。”大家都希望清明这一天有一个晴朗的天气，一则可祭扫祖墓，纪念先人，又可趁春光旖旎，碧草如茵，去郊外踏青，休息一下绷紧的神经，还可以饱啖一年才能吃到一次的粉蒸肉，一节数举，不亦乐乎。
   

       桂林人过清明，扫墓归来几乎家家桌上都有一盆粉蒸肉，因为粉蒸肉的底子只有杜鹃花开时才上市，所以一年只能吃到一次，又称之为“季节菜”。

 

   

       节前几天，要做粉蒸肉的家庭就开始磨粉子了，一般泡4斤粘米，2斤糯米，加一斤黄豆，半斤花生。粘、糯米用温水浸泡2小时滤干，用铁锅炒成老黄色，黄豆与花生分别炒熟，混合在一起加工成粉。当然，这么多粉子吃一次粉蒸肉是用不了的，小孩子特别喜欢把干粉拌着白糖一匙匙地吃(吃时不能张口，否则会粉雨满天)。如果用干粉加糖用沸水冲成糊状，比花生糊、芝麻糊的味道还要香鲜，经济、实惠、方便，是小孩子特别喜爱的早点。
   

        粉蒸肉的做法一般是：取半肥瘦前胛肉(一般三斤)，切成二指宽(稍厚)，头天用酱油、盐腌好，每块裹上干粉，面上铺上厚厚一层干粉，放入盆内。
   

       粉蒸肉的底子则花样繁多，桂林人喜欢用豌豆、蚕豆、腐竹、小笋、黄豆芽、芋头作底子，先用油盐炒一下，分格放在盆底盖上肉就可以蒸了。但是，蒸时粉面一定要淋上一小碗豆豉水，一般蒸两小时即可。
   

        过清明吃粉蒸肉喜欢打生菜包，选大张点的鲜嫩生菜，洗干净，用鸡蛋炒上一碗饭(加葱)，拿一张生菜叶，放点饭，加上各种底子，再加一块粉蒸肉，全部包上塞进口内，这叫“猴子揣包”。
   

        粉蒸肉蒸熟后其油已大部分渗透到下边的各种底子里，所以香而不腻，加之各种底菜其味不同，一盆之内可享受到各种风味迥异的味道，实在是难得的。
   

       如果实在有怕腻的人，也不要紧，除了生菜包之外，再加上一盘酸甜萝卜丝，定会食欲倍增。
   

        吃不完的粉蒸肉怎么办?不要紧，隔夜粉蒸肉打上两个鸡蛋，裹上油炸一遍，那个味道啊，只有吃了才知道，保证你要吃了一回想两回。
   

        桂林粉蒸肉虽名不见经传，但它的确有其独到之处，当你面对一盆热气腾腾，色、香、味俱全，香而不腻的佳肴时，就一定会把清明与粉蒸肉联系在一起。