光阴似箭，弹指间又快有十年没在乡下吃饭了。这会儿桌上早摆了几海碗大鱼大肉，主妇又殷勤地斟满了“水牯冲”。好在我是在农村滚打过的，这大碗喝酒，大块吃肉的场面也经过，只是，临来时妻叮嘱过千万不要多吃胆固醇，以至主人鼓动半天，我竟怯怯地不敢动筷。

        正在我盼望青菜的当儿，却见主妇又笑呵呵地端一青瓷盘扣着的菜来，众人一时不知又是什么内容，只是嗅着忒香。待主妇利索地将瓷盘挪去，“哦”，众人皆汲鼻连声惊叹。原来是一品碗粉蒸牛肉!但见他人都动了筷子，于是我也只好豁出去了，终于选一块粉子打得最多的，眯着眼，一口下去，“噫，怪了!”那吃到口里的半块肉，竟滑而不腻，且香辣甘美。便夹着吃剩的半块放到眼前细看，主人见状，笑告知，方知这便是桂林附近圩镇有名的粉蒸牛肉。

 

       几杯水牯冲下肚，话便多了起来，闲谈中知，那粉蒸牛肉光是那配菜的粉便是极讲究的，要用上好油粘米，外加黄豆，大茴、辣椒，一起放在锅里用文火慢慢炒香，后又放到石磨中细细碾碎。另外，那肉菜也是够挑剔的，非得选用上好的“响皮”……一原来一道菜便有这许多讲究，难怪吃到口里会感到韧而不渣，滑而不腻。据主人讲，早年间，那粉蒸牛肉是摆在圩上现蒸了卖的，远远便可看到宝塔似叠起的蒸笼。来吃的也总是些穿短衣帮的赶圩汉，三五分钱一块，不贵。有时，人们也来碗水牯冲，就着菜一边吃肉喝酒，一边听旁边耍万字的缓缓唱：“……蚂蚁子耍灯草打烂了扒锅……”而后便挑了空担，深一脚浅一脚地去了。
   

       说话间，那一大品碗粉蒸牛肉早就底朝天了。