桂林船家有许多好吃的菜，因为长期生活在漓江上，鱼虾之类的河鲜吃得太多了，也想吃些新鲜花样，所以就有各式各样的扣肉。其中的玻璃扣和柚皮扣最有特色。
   

        玻璃扣的制作关键是选料。首先要选择油光水滑的肥猪肉，切成薄片夹心状，用白砂糖腌制一个晚上或更长时间。把当年的绿豆蒸煮成开花状，再磨成豆沙，边磨边加白砂糖，不能过甜或太淡，把调制好的豆沙酿入腌制好的肥肉中，用面粉、泡打粉调制脆皮浆。把油锅烧至七成热时，逐片放入裹上脆皮浆的夹心肉，炸至金黄色时捞出。提高油温，再炸一次，捞出上盘，码放整齐，盘边配上黄瓜、西红柿薄片。这道菜色彩艳丽，外香里酥，口感极佳。
   

        柚皮扣要挑选个头大的柚子，把皮剥下来，用刀削去表面的青皮，将柚子皮放人开水锅中，煮5分钟捞出放入清水中冲洗，洗至苦味完全消失为止。然后把柚子皮切成三角形，中间平剖一刀待用。把漓江里的鲤鱼或草鱼剔骨，放入香菇、葱头、油、姜、生粉、盐、味精、胡椒，剁成肉末，将鱼肉末酿入柚皮中。用油爆香姜、葱，加水，放入适量调料，煮开后再放入柚皮酿黄焖。柚皮扣清香、可口，鲜嫩无比，成为漓江船上人又一道待客的好菜。