桂林的凉粉并非是人们常见的细长条形的米粉状，而是一种冷却凝结的透明晶体。食时将晶体放入碗内捣碎，加入熬制过冷却的红糖水和白醋拌匀吃，喝上一碗顿觉清凉爽快，精神振奋。

        凉粉有黑白两种，黑凉粉比较软滑（样子上和龟苓膏差不多，但是没有龟苓膏的苦味）白凉粉比较爽口，两者各有特色。做凉粉最佳的时候是在清晨，最好是用清凉的井水来榨凉粉籽成汁，静放成冻。盛夏的时候，冰冻的糖水加点薄荷再放入凉粉冻，用勺划开和着糖水吃，一时间，前所未有的清凉浸入心肺，随之而来的是一种透骨的清凉欢快。